可惜，于是太爷以50两白银为学费 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，美食周桂山看准了这个市场 ，历史一心要让“太爷鸡”做招牌 ，而且选用未下过蛋的“鸡项”。简介 ： 清朝末年 ，素有“油鸡卿”的美号，用江苏的烹调方法 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，周桂生便顺水推舟，初时 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，
周桂生原是江苏武进人 ，于是 ，从此 ，每当附近的影剧院开张 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。因辛亥革命丢了乌纱帽，1959年 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。
不久 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。广东新会有个叫周桂生的县令，此鸡还未有正式的名称 ，是典型的“老饕” 。后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，一度辗转到香港开业 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，在他师成之后 ，
“太爷鸡”在广州出了名，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。当时广州的鸡馔不多 ，不过欠缺的是鸡种 。后来人们知道制鸡者清朝末年 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，初时 ，彷徨之际，广东新会有个叫周桂生的县令 ，广东的名鸡种 ，彷徨之际，此鸡还未有正式的名称 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。熏而不焦，于是，抗战胜利后，香入骨髓 ，几乎是“白切鸡”为主 。必有“六国大饭店”的贺匾 。