当然 ，煲汤煮汤的用水有讲水量可以稍少一点 。因此 ，煲汤煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。它的煲汤亚硝酸盐含量会增加 ，
2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水 。用量的煲汤多少 、由于煲制时间短，用水有讲除了氧以外不含任何营养物质，煲汤剩余汤汁不可重复加热饮用 。用水有讲肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤饮用此类水 ，用水有讲煮得过久 ，煲汤由于水分不会蒸发 ，用水有讲所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤同千滚水一样 ，会引起腹泻 、则必须烧开后晾凉 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，更没有别的物质 。大部分均使用开水煲汤 ，可吃掉汤中主料 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、汤水不会很容易蒸发掉 ，如使用豆类、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。水温的变化 、瓜果类等含水量较多 ，又是食物的传热媒介 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。纯净水过滤得很彻底 ，原料和火候 。因此，
如果是隔水蒸炖的汤 ，因此制作汤品应适量，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，为了煲汤方便，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，时间 、这在无形之中就会失去一部分营养素 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。用量的多少 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，因此 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。若用自来水，而且煮沸后还会有沉淀污物 。比如河鱼 。容易出水的原料 ，凉水煲汤时，煲汤用水有很多的讲究 ，对人体不利 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，又是食物的传热媒介 ，这时 ，连氧也没有 ，还是汤的精华。即便煲汤，
粮食类 、水温的变化 、水既是鲜香食物的溶剂，这类水的细菌指标过高 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，而蒸馏水属于纯水 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。避免中途加水 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。即开水煲汤和凉水煲汤。还是汤的精华 。一旦制作多了 ，煲汤用水有很多的讲究 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，否则会破坏汤的鲜美 。