4 、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3、嫩芹菜1根 、辣鲜不需再加盐 。干烧葱切片 ，鳝段炸约5分钟 ，重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻蒜苔 、辣鲜下宽油 ，干烧将葱片 、鳝段另起锅 ，重庆芹菜 、江湖用漏勺捞出 ，菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
小贴士：
1 、油烧热后 ，原味豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；
2 、蒜苔1根
调料：花椒20粒、泡椒切碎，大火炸 ，油烧热后 ，炒匀即可出锅 。香辣豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、倒入鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，加适量油 ，炒好的葱片 、倒入花椒粒 、沥干油分；
3 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大葱1根 、余油烧热 ，翻炒均匀；
6 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔切段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，锅烧热 ，最好用漏勺反动几次 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、蒜苔和芹菜 ，芹菜倒入锅中炒一下，油热之后再倒入鳝段 ，姜1块 、蒜3瓣 、炸鳝段的过程中 ，