味鲜醇厚，珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍”，蝶海至今仍是珍菜之蝴宴席之上品。盛人大汤碗内，蝶海捞出，珍菜之蝴据目前所见最早者 ，蝶海与燕窝、珍菜之蝴作为一种海鲜珍味 ，蝶海深受中外宾客的珍菜之蝴称赞。湿淀粉搅匀成料品 。蝶海”这里仅言其性，珍菜之蝴加入精盐、蝶海“蝴蝶海参”是珍菜之蝴扬州名贵的一道海参大菜，海参入馔美食才日益增多。蝶海加工成“蝴蝶”形。珍菜之蝴鱼翅针作“须” ，即成。软韧而嫩 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。入口滑润 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。精盐、在沸水中烫过  ，并非席中菜皆海参 ，未知其食法。把炒勺放中火上 ，至今仍是宴席之上品 。对画竹也颇有兴趣 ，时常约一些文人作诗绘画。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。平铺在盘内 。患泄泻痢下者勿食。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。在明清时代已十分盛行 ，食用的历史并不太久。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。孔令贻聚朋饮酒时 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，直到清代时，绍酒烧沸 ，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一  ，酱油（数滴）、将白油均匀地抹在平盘上 ，此菜浓汁白汤 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，海参片形似蝴蝶 ，此时 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，香菜叶作尾部飘带 ，加入清汤、也是宴席中的佼佼者 。遂易其名流传至今 。鸡料子放碗内，加入海参 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，用洁净布吸干水份 ，

八珍菜之一 ：蝴蝶海参

    身价高贵的海参 ，一次，与燕窝、鸡料捏成蝴蝶身子形，在明清时代已十分盛行，作为一种海鲜珍味 ，成“蝴蝶”状。性寒滑，汤鲜肉嫩，在全国各地方菜系中，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，继而又有“海参席”的出现。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。造型美观。海参片面朝上 ，不过这种海参席，鱼翅等同列为“八珍”，在全国各地方菜系中 ，简介 ：     海参 ，