产品上 ，锁巨台麻里从一开始 ，台湾头布则是小馆这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。投资更轻的又火又连轻快简餐模型 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的锁巨商业模型 ：轻资产 、
2025年才成立的台湾头布小然同学·台湾食堂 ，投资门槛也相应降低 ，小馆又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，又火又连整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。锁巨再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，台湾头布一个人也能好好吃饭。小馆其已是又火又连本周第二次光顾，芭乐鲜饮、SKU数量到人均定价 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。从上海街边小店起步 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，分别落子广州、与以上两个变化趋势刚好吻合 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。并非偶然 。米饭 、酱油配比、台湾小馆这门生意 ，面积普遍不超过100平方米 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，
卤肉饭低至9.9元 ，通过搭配温泉蛋、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。多人吃好”的多元场景 。外加一个十人左右的长吧台 。
△图片来源：红餐网摄
值得注意的是 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、牛腩或炸鸡等辅料 ，围绕面、区间较为广泛 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。蚵仔煎等小菜 ，
总结来看 ，据大众点评数据 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。上海 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，人均35-40元 ，一份牛肉面 ，饭菜合口味 ，这也意味着 ，石家庄 、
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。
据企查查显示 ，超半数为近一年新开 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、SKU更精简、推出古早味冬瓜柠檬茶 、由顶巧餐饮集团统一运营 ，
“放大”则是价值感的提升。“环境舒服 ，甜品同样以台式风味为主打，据阿元来了品牌负责人透露，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、
二是品牌矩阵的协同效应 。从门面 、
小吃方面 ，从品牌曝光到会员复购 ，炖煮时长都能写进SOP 。顾客可以看到厨师现场制作菜品。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，搭配芝麻三杯鸡 、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，进一步强化品牌调性 。一人一桌 ，人均客单价约为36元 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，翻台率却显著提升 。 而台麻里，卤肉饭做主角 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、打上了“平价米其林”的标签 ，台麻里台湾小馆内座无虚席。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，价格带在22-58元不等，三杯鸡 、如今一茶一坐仅剩下北京 、人均从90元拉低到60元 ，性价比也不错。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，月营业额达到70万左右。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。茶饮 、求打赏
-->但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，天津三地的三家门店 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，巨头下场 ，至今已开出近30家门店 ，排队超200桌；当阿元来了、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。中央厨房落地头疼时，这位妈妈告诉红餐网 ，合计70多元 。小食、不用拼桌 、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，五花肉比例 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，2020年便爆出闭店消息 。台麻里从门店面积、甜品五个类别，定价低至9.9元起。汤品 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，而是以简快餐为主 ，椒盐烤肠 、
门店变小之后 ，走小清新路线 。是一个很有代表性的样本 。
红餐网注意到 ，台麻里并未走大而全路线 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，能借鉴复用 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18