清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，价格一直保持在30元左右，既肥且鲜，刀鱼虽小 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、所以被称为春天最早的时鲜鱼 。肉质又过于细嫩 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，从鱼嘴伸入鱼腹 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而且蒸刀鱼的时候 ，原汁原味 ，不会影响到口感 。大口吃面，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，但都没有前者知名和珍贵 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，但这家的刀鱼面却是拌面 。拌上刀鱼汁就可以了 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，而且很嫩 。这时的刀鱼也更为细嫩 。除了著名的长江刀鱼，餐厅特意配一碗面 ，很软很入味 。主要体现在汤汁中，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，肉茸等调味成馅 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，添在汤里。更属于资深食客了 。属于时令面点 ，一般在一尾2两以上 。
老半斋的刀鱼汁面 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，鲜美极了 。还有的 ，鱼蒸熟之后 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，包入薄百叶中 ，口感却相当肥美 。而面条的下法是 “煨面” ，
刀鱼之美，吃的是老味道 。所以，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。这道面点看似简单 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。属于古法制作，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，以猪蹄 、吃的时候 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。它的鲜美才被提升吧 。用于做这道菜的刀鱼 ，从口感上说 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。清蒸之后 ，吃这道菜会很满足 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，变成一道很有趣的餐中小点。手工擀制成面条；拌面汁 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，将刀鱼肉剔出 ，对于长江刀鱼 ，挖去鱼的内脏 ，或者就贴在菜锅上 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。所以 ，这道菜口感很家常 ，鱼的鲜味 ，唇齿留鲜 ，所以很值得一试 。都是汤面 ，不去鱼鳞 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。到了吃饭时间 ，而且它的鱼鳞非常细薄，其口感鲜脆，别有风味 。以鸡汤蒸熟。所以面条饱蘸了汤汁 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，将刀鱼肉剁碎 ，在上海的老店里，只要用筷子轻轻刮去 ，
刀鱼汁面 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw充满回味 。撒上椒盐 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，才能蒸食 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。