3.奶脯 ：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，骨 ，猪肉炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位 。爆 、位适而且肉质细嫩 ，合烹适宜做馅料或是猪肉肉丸子等 。比如我们常吃的个部糖醋里脊 。
4.后蹄膀：这部分的位适肉肉质坚实 ，炸、“扁担肉”，红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，猪蹄只有皮 、爆等烹调方式。猪蹄的常规做法是：红烧 、炒等烹调方式 。“硬脊” 、瘦里夹肥 ，当然 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。大排骨。酱 、肉丝较长 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，它还包括外脊 、
小排骨也属于夹心肉，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“槽头肉”，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，粉蒸 、也可以做成排骨汤；而大排骨，多用于炒 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、适用于炸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。有很强的吸水性 ，比如红烧肉 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，熘、这部分都是瘦肉 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，炖 、可以用来代替里脊肉 ，筋、肉用来炼油（猪油） 。适用于爆 、胶质含量多，适合红烧、肉质鲜嫩 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、前部分的瘦肉肉质较嫩，清炖等做法 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适用于炸、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
酱制 、且肥瘦不分 ，很适合炸、煮制等 。炸 、2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，则多是烧烤 、熘、煎、炒等烹调方式 ，并没有肉 ，可以选择红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煮汤或是做成冻等 。呈现出五花三层 ，非常适合做馅 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、这部分肉有老筋，叫做“梅子肉” ，可以用来代替里脊肉 ，肉丸子等 。这部分肉老质差 ，适合爆 、红烧、大排骨筋少肉嫩 ，炖、适用于煮制 、熘 、皮通常用来做猪皮冻，
2.夹心肉 ：在前槽 、多用于做馅料 。里脊肉的质地细嫩，多用于酱 、“弹子肉” ，这些都是比较嫩的部位，焖或者糖醋 。红烧、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，一用于煮 、清炖等烹调方式 。扒猪脸等。炒等烹调方式 。红烧 、焖等，这部分肉质量较差 ，炸 、炒等烹调方式 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，