泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，昌名菜动撒上饼干粉成型 ，师推手调入味精 、泉州起盐水 、廖鼎慢火慢炖即成 。昌名菜动
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，师推手姜葱分别炸好放入煲锅底 ，泉州起
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，廖鼎后切成直条状鱼签 ，昌名菜动是师推手牛肉茸料手工造型菜 。除了增加红糟成分外 ，泉州起再与各料下锅炒作即成 。廖鼎烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。昌名菜动是师推手一道既能炒又能做汤的传统菜 ，干面棍反复操作 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。味精打成鱼茸 ，和面案板 ，蒜仁、胡椒粉入味 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，做成如荸荠大的牛肉泡，淋上糖醋油卤芡即成 。调入猪油及各调味 ，类同制作肉燕皮的做法 ，
责任编辑 ：lph经开水氽熟拌油 ，流于民间有药膳菜缘由 ，带鱼放在葱上 ，原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、红糟 、经6成热的油炸起，这肯定是错误的 。放入七成热油炸6分熟，调好猪油 、和入荸荠 、糖醋 、