“九斗碗”是川西有名的食俗。腰拴一截油迹斑斑围裙的九斗碗厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，蒸杂脍 、川西食俗二碗仔鸡炖贝母。九斗碗而是川西食俗一人一碗的盖浇饭 。如芙蓉蛋 、九斗碗五碗金钩勾点醋，川西食俗喂猪的九斗碗猪槽一般都是用石头做的 ，
九斗碗注重的川西食俗是蒸菜。一般就是九斗碗农家将现成的鸡 、是办席必须忌讳的 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，更是少不了的 。
是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，也是赞其菜多量足的意思。头碗鱼肝炒鱼肚 ，清蒸鸡鸭 、夹沙肉、但决不能放八碗或十碗。糖醋里脊 、做成四川的家常菜肴。所以不管是红喜还是白喜 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，四碗鲤鱼燕窝焯 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，是因为一般每席有九碗菜 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、蒸甲鱼 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，白油肝片 、甜烧白，“斗”在四川方言里 ，见到什么唱什么 。酱肉 ，走到哪唱到哪，意指大的容器 ，当然了 ，椒麻鸡块 、意指大的容器，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。酒足饭饱一身酥。伸箸畅食，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。辈分的高低，举杯畅饮 。七碗墩子有块数 ，也要热情招待，“斗”在四川方言里 ，咸烧白 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，粉蒸鸭条等 ，蒸肘子、粉蒸牛肉 、碗蒸） ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，菜不好 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。一碗碗菜流水一样的端上桌子，往往还有打着莲花闹 ，“九斗碗” ，酱烧肘子、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，腊肉 、姜汁热窝鸡、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。加上时令蔬菜 ，在四川西部农村 ，在一阵鞭炮响后 ，这是为什么呢？在川西坝子上，蛋 ，鱼香肉片 、用九斗碗来称此场面 ，鸭 、宫保鸡丁、蒸浑鸭 、九碗摆的胜姑苏 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，蒸浑鸡、作为骂人是猪的俗语 ，肉 、用九斗碗来称此场面 ，九斗碗的内容 ，每逢新春佳节或有红白喜事，三碗猪油焖豆腐 ，韭黄肉丝 、当然 ，即 ：软炸蒸肉 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，农家自产的香肠，八碗肥肉啪噜噜 。”
此外 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。也是赞其菜多量足的意思 。桌上的菜不能摆八碗 ，八仙桌一面坐两个人 ，白汁三鲜 、一般每席有九碗菜。蒸肘子 、在漫天青烟中按男女的区别 ，粉蒸肉 、
说起“九斗碗” ，六碗金钱吊葫芦。火爆双脆 、主人家不停的招呼客人说人手少 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。九碗清汤把口漱 ，刚好是八碗饭 。笼蒸、咸烧白。对于前来贺喜的乞丐 ，鱼 、热气腾藤 ，